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唯蜜瘦按摩多少下

鸡胸肉一块,用普通的鸡大胸就可以了;番茄一个;香菜两小把;紫洋葱1/8个,蒜瓣一瓣;生抽/鱼露/香醋各3/4瓷勺左右,可以根据自己口味来调整.

步骤:1. 处理鸡胸肉.

鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分,然后横剖成片.

鸡胸肉边缘和中间(乳沟?)的部分,会有一些小的油脂和血块,要切除掉左手压在鸡胸肉上,右手拿着刀子,横着把鸡胸肉剖成大约半厘米厚度的大片剖好的鸡胸肉是这样:厚度不会太厚,基本上能连成大片.

不要太厚这一点挺重要的,直接关系到鸡胸肉烹饪的时间.

能不能偷懒把鸡胸肉切成条?因为感觉比较好切.

——最好还是不要,我自己试过好几次,剖成大片的鸡胸肉纤维相对舒展,入锅之后收缩得没那么厉害,也就没那么容易煮老.

你知道的,鸡胸肉一煮老,神仙也救不了.

2. 处理其他食材.

把洋葱/番茄/蒜瓣/香菜,全都切成碎末.

洋葱蒜瓣香菜统统没有问题,番茄的碎末要怎么切?先去皮,再去瓤,然后就好切了.

给番茄去皮,我一般用波浪形锯齿的专门对付软质食材的削皮刀:挺多品牌都有这种削皮刀,可以在淘宝搜索「番茄 削皮刀」,维氏/力康/WMF/Joseph Joseph这几个都可以的.

没有削皮刀怎么办?在番茄的底部用刀划上十字,在沸水里焯烫十秒钟左右,就能轻易撕掉番茄皮.

反正番茄皮也能吃,不去皮行不行?——最好还是去皮,不去皮我也试过了,还是去皮后的酱料口感更讨人喜欢.

去皮后的番茄先切半,然后切成三等分,这个比例比较好露出番茄的瓤.

用菜刀横着削一下,把番茄瓤去掉.

我本人其实还蛮喜欢吃番茄的瓤……跟我对柿子里面的小舌头的情感是一样的.

但是番茄瓤出水太多而且有籽,做酱料就没那么合适啦.

3. 煮鸡胸肉.

好不容易把鸡胸肉剖成大片了,在煮肉的这一步不要掉链子,不然它还是会柴.

但是煮鸡胸肉这事儿也不难,就两点:接近沸腾的水温入锅,掐表用小火煮两分钟.

锅底冒出了小泡泡,但还没有沸腾,大概是这样的水温状态:鸡胸肉入锅煮为什么不冷水入锅也不沸水入锅,要在将沸未沸的时候入锅?鸡肉容易熟,尤其是这样切片的鸡胸肉,如果冷水入锅最后一定会煮太久.

沸水入锅的话,鸡肉表面一下子收缩,也会老上那么一分,所以这么处理了.

其实如果家里有一些恒温烹饪的设备的话,倒是可以试试更低一点的温度恒温来煮,质感会更嫩.

鸡胸肉入锅后,改小火,掐表煮上两分钟,不多不少.

判断鸡肉是否熟透的标准,是用筷子夹起一块鸡胸肉轻轻弯折,当鸡肉纤维里都彻底变成白色,这就可以了半厘米左右厚度的鸡胸肉,煮上两分钟刚刚好.

不要久煮,也是不让鸡胸肉太柴的最简单可行的好办法.

有可能你切的鸡胸肉比较厚,那就再多煮一会儿,时不时地用筷子折一下鸡胸肉看看,全白了就马上捞起来.

捞起来,沥干,切成条状:注意观察图片里下刀的方向,这样切鸡胸肉不容易散4. 拌鸡胸肉.

把鸡胸肉条,和番茄丁/洋葱末/蒜末/生抽/鱼露/香醋一起拌匀.

上桌前再拌入香菜,不要太早,免得香菜和调料接触时间太长之后有点儿「腐」味儿.

好看,好吃,好瘦.

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